アジア各国の調味料・香辛料・野菜・冷凍食品のアメ横センター野澤屋 nozawaya

Q&A

アジア食材に関する質問等にお答えします。

食材についての質問などございましたら、
当店までお気軽にお問い合わせ下さい。
(ただし、質問はメール掲示板にてお願い致します。
電話ではお答え致しかねますのでご了承下さい)

質問の内容は、ここで引用・紹介させて戴く場合があります。

ハラール肉とは何ですか?

ハラールとはイスラム用語で、「許された」または「合法の」という意味だそうです。つまり「ハラール」であるということは、アラーによって許された物であるということ。イスラム教の信者は、物を買うときにこの「ハラール」を非常に重要視します。

ハラールであるかどうかは、その品物の原料や作られた過程によって決まります。例えば有名な話ですが、イスラム教徒は豚肉を食べません。従って、原料に豚肉・豚の脂などが使われていれば100%ハラールではなくなります。当然、イスラム教徒はそれを食べないというわけです。

また、豚以外の肉であったとしても正しい方法で屠殺したものでないとハラールとは呼べません。事故や病気で死んだ動物、殴り殺された動物などはハラールではなくなります。

当店では、正しい方法で屠殺された食肉「ハラール肉」を各種取り揃えております。ハラール商品にはちゃんとハラールマークが記されているので、一目でハラールだと分かるようになっています。

料理用バナナの使い道は?

 当店では、フィリピン産の料理用バナナやエクアドル産のプランテーンのように、料理に使うためのバナナも取り扱っています。これらのバナナは、例え外皮が黄色く色づいたとしても中身はそれほど甘くはならず、果物バナナのつもりで口に入れると後悔するハメになります。

 それでは、そのバナナはどのように料理するのでしょうか? ・・・これは地域によって様々なので、一口で「これが正解です」とは言えないのですが、基本的にだいたいの地域で「イモ」のような扱い方をするようです。イモのように、煮たり・揚げたり・蒸したりができるのだとか。

 具体的な例を挙げてみましょう。まずフィリピンやインドネシアなどでは、黄色くなるまで待ってから天ぷらにしたりするようです。インドやスリランカなどでは、緑色のうちにカレーの具として使います。バナナをこねて団子状にし、それをカレーに入れるという、手の込んだ調理法もあります。他にもアフリカではスープの具にしたり、南米ではポテトチップスのように薄く揚げたりもするのだとか。

 ・・・もちろん、今の例がすべてではありません。工夫次第で、いろいろな料理ができそうです。自分だけの新しいバナナ料理を模索してみるのも、面白いかもしれませんね!

グリーンマンゴーの使い方は?

近年になってようやく、日本のスーパーの果物コーナーなどでもマンゴーを見かけるようになりましたが、売っているマンゴーはどれも黄色かったり赤かったり、軟らかく熟しているものばかり。当店で扱っているような、ガチガチに硬くて緑色のマンゴーなんて、見たことすらない人も多いのではないでしょうか?

 この、熟していないグリーンマンゴー。一体どのようにして使うのかというと、ズバリ「食べる」んです。まるで石のように硬く、味も強烈に酸っぱいのですが、まさにそれを欲しいみたいです。フィリピンやタイからのお客様に人気があるのですが、もしちょっとでも黄色くなったり軟らかくなったりすると、見向きもされなくなってしまうくらいです。

 食べ方ですが、実に簡単です。皮を剥いて、そのまま食べるだけです。 何か調味料をつけてもいいですね。フィリピンでは、バゴーンと呼ばれる調味料(アミエビや魚の塩辛)を使いますし、インドでは香辛料を混ぜた塩などをつけたりもします。

 他にもインドやバングラデシュなどでは、酸っぱさを利用してスープの味付けに使ったり、ピクルスの具材にしたりもします。が、やはりメインは「そのまま食べる」コレですね。酸っぱい果物が好きな方にはオススメです。

唐辛子の粉にも種類がある?

 現在、世界には3000種類もの唐辛子が存在しているそうです。国や地域、品種などによって、味も香りも辛さも様々。当然、唐辛子の粉にもそれぞれの個性があります。

 当店で扱っている「唐辛子の粉」だけでも、いくつもの種類があります。その中でも特徴的なものを挙げると・・・、

 【1.カイエンヌペッパー】明るい色で、かなり辛い。カレーなどの料理に。
 【2.レッドペッパー】濃い赤色が特徴。料理も赤く染まる。
 【3.超激辛唐辛子】色は薄め。とにかく辛いのが好きな人に。
 【4.韓国唐辛子】色のわりに辛くない。キムチやチゲ鍋に大量に使う。
 【5.パプリカ】ほとんど無味無臭なので、単純に色付けのために使う。

 ・・・このように唐辛子にはそれぞれの特長があるので、それを生かすような使い方を心がけることも大事です。

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東京メトロ上野駅から徒歩で約5分。
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